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Per ottenere masse di cacao di primissima qualità seguiamo uno scrupoloso processo produttivo. Le fave di cacao, selezionate già nei paesi di origine, vengono tostate, raffreddate, granellate nella rompi-cacao e quindi setacciate uniformando i calibri ed eliminando pellicine ed impurità. Durante l’intero processo produttivo una continua aspirazione consente di eliminarne completamente la buccia. I “nibs” così ottenuti sono inviati alle raffinatrici per la produzione di purissime masse di cacao. Produciamo masse di cacao “blend” o masse di cacao “mono origine” così che venga esaltato il sapore delle diverse zone di origine. La massa di cacao ottenuta viene concata per ridurre l’acidità ed esaltare gli aromi. La massa concata è pronta per essere venduta od utilizzata come ingrediente principe per tutte le altre nostre produzioni.